开启辅助访问
 找回密码
 立即注册

12M+无油蛋黄小饼干:宝宝辅食营养食谱菜谱

0 / 424

2472

主题

6318

帖子

1万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
16870
发表于 2019-5-24 14:21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天给暖心做鱼豆腐剩了两个蛋黄,为了避免浪费就做点小饼干给小朋友吃吧。我是抱着试一试的心态去做的,没想到成品酥香可口,暖心特别爱吃。出去玩的时候也可以带着,还挺抗饿的。可惜我就烤了这么一盘半,还不够暖心吃两顿的,决定下次多做点。 这款小饼干没有加奶粉,消泡的可能性要小一点,相对比较好做。但是因为蛋黄量比较多,比较难打发,我一共打了半个小时才打到合适的程度。所以建议没有耐心或者打蛋器不够给力的妈妈慎重尝试。 我放了10克糖,做出来基本没有甜味。如果宝妈介意,可以不加糖,但是打发起来可能需要更多时间。 10个月以上添加了蛋清并且不过敏的宝宝就可以吃了。
By 暖心宝宝的辅食日常 【豆果美食官方认证达人】

用料
  • 全蛋 1个
  • 蛋黄 2个
  • 低筋面粉 60克
  • 细砂糖 10克
  • 玉米淀粉 10克
  • 柠檬汁或白醋 10滴左右

做法步骤
1、准备食材,一共是三个蛋黄一个蛋清。 糖的量宝妈可以自己控制,糖多一点容易打发,不放糖也可以。 柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的,没有的话可以用白醋代替。
2、提前把裱花袋套在合适的杯子上,以方便后续往里倒面糊。 烤盘上铺好油纸或油布备用。
3、鸡蛋中加入几滴白醋或柠檬汁,电动打蛋器先开低档把蛋液打散,然后开高档不断打发。打到蛋糊颜色变浅、能打出明显纹路时加入10克糖和全部的玉米淀粉接着打发。 打到蛋糊均匀细腻,颜色发白,体积增大到4-5倍,提起打蛋头能画出完整8字就打好了。 然后再转低档,低速搅打2分钟,这样蛋糊的稳定性会更好。 因为打的是全蛋,会比较难打发,一定要有耐心,我打了半个小时才打好。
4、往蛋糊中筛入低筋面粉,过筛后的面粉更容易搅拌均匀。
5、将面糊翻拌均匀。一定不能转圈搅拌,容易消泡。
6、翻拌至无干粉存在就可以了,不要过度搅拌。 拌入干粉后面糊体积变小是正常的,并不是过度消泡导致的,千万不要慌啊。
7、将拌好的面糊倒入裱花袋中,用刮板往前推排出气泡。
8、这时就要预热烤箱了,设定为160度6分钟。 裱花袋剪一个口,垂直于烤盘挤出一个个小饼胚。烤的时候会膨胀,饼胚之前要留一定的距离。 挤出来的面糊不光滑也没有关系,烤着烤着就漂亮了。
9、等面糊全部挤完烤箱也差不多预热好了,将烤盘放入烤箱,160度烤15分钟,烤至饼干稍稍上色就可以了。 我挤了一盘半,一盘放中层,另一盘放中下层。烤到7分钟的时候交换了位置继续烤了8分钟就出炉了。 我是海氏40升的烤箱,以上只作参考,具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。
10、如果出炉晾凉后饼干中间还是软的、或顶部塌陷、或粘在油纸上拿不下来,都说明还没有烤熟,需要调低温度回炉再烤几分钟。

小贴士
1.裱花袋和油纸一定要在打蛋之前准备好,以免后面手忙脚乱导致蛋糊消泡。 2.不同的烤箱有不同的脾气,温度和时间还需要自己调整,我写的只能做参考。 3.烤的时候一定要看住了,饼干稍微上色就可以拿出来,千万别烤糊了。 4.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小,食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

发表新帖 客服
微信
手机
回到顶部