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宝宝辅食之鸡蛋篇:鸡蛋这样做,天天变花样,大小宝宝...

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发表于 2019-6-10 14:37:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
宝宝过了6个月,就该添加辅食了。鸡蛋的营养价值很高,又是常见的食材,物美价廉,做法多样口感好,是大部分宝妈都喜欢的辅食食材。不过,小宝宝吃鸡蛋,也是有很多讲究的。今天,若兰妈咪就和大家聊一聊宝宝吃鸡蛋的那些事。


一、鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,具有“全营养食品”的美称。鸡蛋营养价值非常高,还有利于人体吸收,是人类常食用的食物之一。
鸡蛋分鸡蛋清与鸡蛋黄两个结构,鸡蛋清内主要含有丰富的脂多糖和蛋白质,还含有丰富的软磷脂、卵黄素、甘油三脂等,并且卵黄素对神经系统和身体发育有着非常重要的作用,还可以增强孩子的记忆力,是很好的健脑的产品。
营养学中将鸡蛋白作为参考蛋白,因此鸡蛋的蛋白质结构与人体相似,易于消化吸收。据分析,每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。另外,蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质,能帮助孩子改善认知功能,阻挡紫外线的伤害,保护视力。


蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。鸡蛋中还有很多的氨基酸,它对人体的生理需要也是有很大的帮助,具有益气、补精、润肺、利喉作用,对于营养不良、贫血、婴幼儿都是非常适合食用的。
二、宝宝吃鸡蛋的注意事项
鸡蛋是人类理想的天然食品,在吃法上也应注意科学。特别是对于刚添加辅食或者一岁以内的肠胃未发育完善的小宝宝来说,吃鸡蛋就有许多需要注意的地方。


1、鸡蛋不宜作为宝宝的第一口辅食。
鸡蛋营养丰富,而且其中所含蛋白质和氨基酸的比例十分适合人体需要、容易被吸收,因此常被家长当作辅食添加的首选。但是,宝宝的消化系统尚未发育完全,过早添加鸡蛋,不仅可能引起宝宝消化不良,甚至还有可能引起宝宝过敏,这样不仅浪费了鸡蛋的营养,也对宝宝的生长发育不利。
根据《中国居民膳食指南》建议,宝宝的第一口辅食选择富含铁的婴儿营养米粉。一般7~9个月左右,当添加了强化铁的米粉及蔬菜、水果后,可酌情添加鸡蛋。
2、1岁以内不要吃蛋清,先从蛋黄加起。
蛋清中的蛋白分子很小,宝宝消化系统尚未完善,肠壁薄,透性高,蛋白分子可直接透过肠壁进入宝宝血液,易引起过敏反应及其他疾病,如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。因此,1岁以内的宝宝尽量不要吃蛋清,应先从蛋黄加起。
蛋黄是婴儿辅食添加中的重要一项。作为一种新添加的食物,我们建议从四分之一个蛋黄开始,若宝宝接受没有问题,再以四分之一为单位逐渐增加至一个鸡蛋。添加时最好与粥面同食,有利于提高蛋黄营养的利用率。等宝宝一岁以后,胃肠黏膜的屏障功能逐渐完善,异体蛋白引发过敏的几率大大减少,就可以给宝宝尝试添加了全蛋了,添加的时候也要遵循少量开始的原则,时刻观察宝宝是否有过敏现象。


3、不宜多吃,每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜。
即便到了宝宝可以吃鸡蛋的月龄了,也要注意不能随意添加。注意掌握添加的节奏,过多宝宝难以消化,影响肠胃功能。1-2岁的孩子,每天需要蛋白质40克左右,除普通食物外,每人每天以吃1~2个鸡蛋为宜,这样既有利于消化吸收,又能满足机体的需要。
4、不要吃未煮熟的鸡蛋,避免引起宝宝不适 。
有的家长觉得糖心鸡蛋更嫩、口感更好;还有些家长喜欢用开水冲蛋加糖给孩子吃,认为这样利于消化,还能让孩子补水。但其实这样做却忽视了可能存在的卫生隐患——这样做鸡蛋并不会保证能完全熟透,鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死,容易引起宝宝腹泻或肠炎等不适 。正确的做法是无论是蒸蛋还是煮鸡蛋,一定要保证鸡蛋全熟。


5、鸡蛋蛋白质含量高,营养搭配很重要。
有的家长习惯早上一起来就给宝宝蒸个鸡蛋羹,或者早餐只安排鸡蛋羹+牛奶,家长可能觉得这样补充了足够的蛋白质等营养。但其实,人体主要依靠肝肾来代谢蛋白质,这样做在一定程度上加重了肝肾负担 。真正高质量的早餐,应该包括谷物、动物性食物、奶类和蔬果等。所以,即便给宝宝做蛋羹,也要注意跟其他食材合理搭配哦。
6、宝宝感冒等特殊时期尽量不要吃鸡蛋。
宝宝感冒时禁忌较多,既不能打疫苗,也不能吃鸡蛋。因为鸡蛋中的蛋白质含量很高,蛋黄还有很多能量,宝宝食用之后,会大大增加宝宝基础代谢率,刺激身体产生外的热量;发烧的宝宝食用鸡蛋后不利于退烧,还有可能引起体温升高。
三、宝宝辅食之鸡蛋的7种花样做法
鸡蛋的营养价值很高,又是常见的食材,很适合给宝宝做辅食。除了水蒸蛋和白煮蛋,还有啥做法是辅食阶段的孩子吃的呢?为了让宝宝吃得开心、吃得健康,机智的若兰妈咪为大家准备了宝宝辅食之鸡蛋的7种花样做法,一起来看看吧!


1、蛋黄泥
先将煮好的蛋黄(开锅后再煮10分钟)用勺压成泥状,再用母乳、配方奶或白开水,把蛋黄汁稀释成比奶水稍稠一点就可以喂给孩子,也可将蛋黄加到米粉糊中喂孩子。如果孩子吃蛋黄后无腹泻、呕吐、皮疹等不良反应,3~7天后可每次喂1/2个蛋黄,逐渐增至1个。
随着宝宝月龄的增大,吞咽能力的增强,一个蛋黄的蛋羹会越来越不能满足宝宝的胃口了。这时候可以加入米糊、菜泥等,不但份量增加了,口感更加丰富了,营养也更全面了。


2、蛋黄羹
如果宝宝不喜欢吃蛋黄泥,可选择蛋黄羹。先用刀尖在鸡蛋一端刻一个小口,慢慢把蛋清倒出,再打破鸡蛋,取出蛋黄,用筷子打匀,加入差不多同等量的凉白开水(用凉白开水蒸出的蛋羹滑嫩,蒸熟后没有气孔),再次打匀。将调好的鸡蛋上锅旺火蒸5-7分钟,当看到鸡蛋已凝固,基本上就蒸熟了。这个阶段宝宝的味觉还不是很发达,在做蛋羹时不用加盐或香油。
观察宝宝在食用蛋羹后消化正常,可以剁一些白菜叶,胡萝卜末搅进打好的鸡蛋中,这样蒸出来的蛋羹色泽鲜艳,更增加了宝宝的食欲,营养也丰富了。而且一边喂还能一边告诉宝宝绿色的是小白菜,红色的是胡萝卜,在添加辅食的过程中,逐渐培养宝宝的语言能力。


3、鸡蛋羹
鸡蛋羹是最简单最常见的做法,做法和蛋黄羹一样,只不过是把蛋黄变成了全蛋。要想蒸出的鸡蛋嫩滑,可以用勺子撇去泡沫(有条件可以过筛),蒸的时候盖上盖子。妈妈们可以根据需要在蛋液里加入各种蔬菜、鱼、虾、肉末(小月龄宝宝记得要打碎食材),简单易做的鸡蛋羹就又翻新出了许多新的花样。这样宝宝就算天天吃鸡蛋羹,也不会觉得单调无味。


4、鸡蛋菜肉卷
一岁以上的宝宝们可以吃很多东西啦!这个鸡蛋菜肉卷真的很柔软呢!用鸡蛋饼做皮,卷上喜欢的菜肉馅料,有蛋有肉有菜,营养丰富且美味可口,漂亮又好吃。让人眼前一亮的新做法,还顺带弄了手指食物。
将买来的猪肉洗净剁成泥,将猪肉馅和胡萝卜碎(也可以是其他喜欢的蔬菜)剁在一起,剁成泥状,加入葱姜蒜碎末,适量盐,香油搅拌均匀。
将鸡蛋打散,加入少许盐和淀粉搅拌均匀(如果加入淀粉以后不够均匀的话,就用滤网过滤一下)。煎锅烧热,刷上一点油,倒入适量鸡蛋液,转动煎锅使鸡蛋成薄饼。
在蛋饼上均匀地铺上适量肉馅,从一头卷起,码入盘中,做完所有的蛋卷,上锅蒸制20分钟。稍微放凉后切块即可。宝宝可以拿在手上吃,也是很好的手指食物。


5、蔬菜鸡蛋饼
鸡蛋饼很适合早餐。鸡蛋饼的好处是可以加入各种你想要的食材。放个鸡蛋在放点面粉,放点各种蔬菜,用锅一煎,配合豆浆或者杂米糊,在吃点苹果,就是不错的早餐!这一款鸡蛋饼适合1岁半以上的宝宝,更小的宝宝需要把食材打泥/切丝/剁碎了之后再混入蛋液。给大人做早餐也是色香味俱全滴。
鸡蛋打散,加入洗净剁好的蔬菜碎和少许水搅拌匀。再加入面粉、食盐,搅拌成均匀地糊状。平底锅热刷上少许油,倒入一勺子混合糊,中小火煎至定型后翻面,两面都煎成金黄色,边少许翘就可以了。出锅后切成自己喜欢的图形装盘,配合粥和水果就是不错的早餐。


6、无油版蒸蛋糕
蒸鸡蛋糕是很多人都很熟悉的小吃,做法简单,味道鲜美,是小孩子最爱吃的食品之一。鸡蛋磕入无油无水的盆里,用电动打蛋器低速打起粗泡,倒入糖粉,高速打发至鸡蛋成糊状(提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了)。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀,将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模),锅中注水,烧上汽后放入模具,盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
夏天其实是很适合来做蒸制的点心的,蒸的蛋糕和烤的蛋糕相比,更少油、更清爽,也不易上火,尤其适合减肥的MM、三高的老年人、还有小朋友,无油版的蒸蛋糕甚至可以给小宝宝当辅食。


7、西红柿蛋花汤
西红柿蛋花汤是一种比较常见的营养汤,而且它的做法简单,是很多家庭日常最常见的饮食之一。西红柿蛋花汤不仅好喝,营养丰富,可以为身体提供能量,补充身体营养,提高身体的免疫力和抵抗力,同时还有增食欲促消化、美容养颜、补钙强心的作用。西红柿是一种很有营养的食材,它富含维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等对身体有益的元素物质,因此可以为身体提供基本的能量和营养,酸酸甜甜的口味也很受小朋友欢迎。
西红柿洗净后去皮切丁,锅中热油,倒入西红柿丁翻炒出汁,倒入清水(或高汤)煮开。鸡蛋加少许盐,充分打散。锅里的汤烧开后倒入少许水淀粉勾芡,根据个人口味添加适量的盐、糖、胡椒粉,将鸡蛋液轻轻的倒入汤锅里面,倒入后不要用筷子搅拌,等它煮到成片时,在轻轻搅动,出锅后再点几滴香油即可。

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